Зрелые бананы очищают от кожуры, раскладывают на противнях и валят трое суток, постепенно понижая температуру, в печах на древесных углях. В процессе сушки влажность бананов становится 17-19%, они уменьшаются в размерах. Но все полезные свойства бананов при этом не теряются.